一斤20元还抢着买？这种“爱恨两极”的菜，撒籽就能活！

有一种蔬菜名为“臭菜”，在西餐中十分常见，尤其近几年也常出现在中式餐桌上。有的人在第一次接触臭菜时，很容易被它独特的气味避而远之，却不知它的营养价值很高。

说到让人爱恨交加的蔬菜，芝麻菜绝对位列其中，有人觉得它方便烹饪，但有人觉得它味道奇怪。如今，因其特殊的味道和口感，芝麻菜在众多蔬菜中已经脱颖而出，曾经的“罕见”蔬菜逐渐走上了日常餐桌，为菜肴增添独特风味：爱恨两极的“臭菜”风味。

芝麻菜虽然名字里带“芝麻”俩字，但它和芝麻没啥实际关系，只是因为叶片带有浓郁的芝麻香味而得名。有板叶类型和花叶类型两种，主要吃法是用作蔬菜沙拉的原料或蘸酱生吃，也可炒食、凉拌或煮汤。

芝麻菜是十字花科芝麻菜属的一种蔬菜，一年生草本植物，学名又叫云芥，有十字花科独特的一些苦味，辣味，因为有芥子油，吃到嘴里芝麻香的味儿也是很浓郁，所以它又叫芝麻菜。

芝麻菜生于海拔1400-3100米，分布于中国黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆、四川。野生或栽培，欧洲北部、亚洲西部及北部、非洲西北部均有分布。

芝麻菜的形态特征：高可达90厘米；茎直立，叶片羽状分裂或不裂，顶裂片近圆形或短卵形，有细齿，侧裂片卵形或三角状卵形，上部叶无柄，总状花序有多数疏生花；花梗长柔毛；萼片长圆形，棕紫色，花瓣黄变白，有紫纹，短倒卵形，果瓣无毛，种子棕色，有棱角。

芝麻菜还有个英文名字“Rocket”，翻译过来是“火箭”的意思，所以也被称为火箭生菜。不仅名字如此，芝麻菜的多种营养都远超普通生菜。

其叶酸含量高达97微克/100克，是普通生菜（31.6微克/100克）的3倍多，每天食用100克可满足一般人群24%和孕妇17%的叶酸需求，缺乏叶酸易导致孕妇胎盘异常、流产风险增加及胎儿神经管缺陷，普通人则可能引发巨幼红细胞性贫血并增加心脑血管疾病风险。

此外，芝麻菜的钙含量达160毫克/100克，超过牛奶（107毫克/100克），是生菜的11倍，配合丰富的维生素K（109微克/100克）可促进骨骼钙沉积，焯水后还能提升钙吸收率。其叶黄素+玉米黄素含量为3560微克/100克，是绿叶生菜的2倍、生胡萝卜的14倍，能有效过滤蓝光，保护视网膜健康。芝麻菜在维生素C、钾、镁、锌、铁等其他营养素含量上也全面优于生菜。

有人觉得芝麻菜好吃清爽，有人却难以下咽，不少人初尝时因它又苦又辣而皱眉。它又苦又辣且有芥末刺鼻感，源于其作为十字花科蔬菜，含硫代葡萄糖苷及占比约95%的芝麻菜苷，咀嚼时芝麻菜苷被水解生成芝麻菜素，还能与萝卜硫素相互转化，二者带来苦味和辛辣味及硫化物味，不过这些成分对健康有益，如抗氧化、防肿瘤等。此外，芝麻菜的苦辣味随叶龄增加而加重，嫩叶可能无此味，高温干旱的生长环境也会加重叶片苦味。

芝麻菜是一种半耐寒性的蔬菜，适宜生长的温度范围为18~22℃，在8~10℃亦可生长，传统露地芝麻菜播种时间在4~6月和8~10月。它对环境要求不严格，具有很强的抗旱和耐瘠薄能力，在路旁或荒野均可生长。

种子发芽的最适宜温度为15℃-20℃。在土壤含水量适宜（相对含水量在70%-80%之间）的情况下，茎叶生长更好。整个生育期为50-60天。种植芝麻菜一般采用直播、条播或撒播。1.3米平畦开浅沟6-8行，行距15-20厘米，沟深1-1.5厘米，每亩用种量0.75-1.5千克。

播种时可将2-3倍的细土与种子拌匀后再播种，播种后稍镇压后，并盖一层薄细土，浇透水。干旱的地区，播种后最好在畦面上覆盖黑色遮阳网或其他覆盖物保湿。幼苗出土后揭去覆盖物。芝麻菜长到10-15厘米可以采收，大概是40天左右，只要叶子不要梗。芝麻菜种植的经济效益非常高,销售价格常年至少在10元1斤，超市也有供应，卖到20多元1斤。

内容来源：中国蔬菜、科普中国、农场视界等