香菜，14亿人的爱恨情仇！抗炎却是一把好手！

饭菜刚刚端上桌，就会有人精准下筷——不是夹肉，而是把香菜一根一根挑得干干净净，连味儿都不想沾。在外吃饭时总能听到那句：“请别放香菜。”

可这一刻嫌弃它的人，可能正错失厨房里性价比很高的天然抗炎帮手。日前，一项最新研究证实：经常吃香菜、薄荷这类香辛蔬菜，能有效抵抗身体的慢性炎症。

人民日报健康客户端图

日常生活中你爱吃香菜吗？2026年3月，国际期刊《营养素》刊发的一项研究证实，经常吃香菜、薄荷这类香辛蔬菜的人，身体的慢性炎症指标更低。

研究人员综合分析了300多名参与者的健康数据，重点追踪：血糖、血脂、体重、肠道菌群、体内炎症指标等变化。

研究人员发现的结论相当给力：香菜、薄荷、胡椒草和鼠尾草等蔬菜富含类黄酮、皂苷等天然活性物质，抗氧化、抗炎能力突出，能直接抑制体内的慢性炎症反应。经常吃这类蔬菜，能从多个角度帮你：

· 平稳血糖、调节血脂

· 改善肥胖引发的低度全身慢性炎症

· 优化肠道菌群，提升代谢和免疫力

· 辅助减重、养护肠道

研究人员特别强调，根本不用打乱原有饮食习惯。日常做菜随手加一把新鲜香菜、薄荷等，就能帮助控制体内炎症、降低肥胖风险、促进肠道健康。此外，这类香辛蔬菜还能提鲜增香，无形中帮你减少盐和酱料的用量，进一步降低心血管疾病风险。

此外，另一项研究同样亮眼：每天吃点香菜、薄荷等香辛蔬菜，对女性代谢综合征引起的慢性炎症有明显缓解作用。

当然，研究人员也明确提醒：这不是让你用香料去替代正规治疗，而是日常饮食中的辅助支持。一句话记住：下厨时放把香菜、薄荷等香辛蔬菜，是最简单有效的“抗炎搭子”。

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中国哪里吃香菜最野？

香菜，又名芫荽菜、芫荽子、芫荽儿、盐（元）西......海南人以“芳”为香，所以读作“芳菜”；还有那么几个地方（福建周宁、湖南汝城、湖北的监利和公安等），说话很诚实，直接叫做“臭菜”。而全国范围内使用频率最高的名称，还是它的学名，芫荽。

▲中国人对香菜的叫法有很多，在语保工程采录展示平台的不完全统计中，叫芫荽的地区高达56.4%。设计/刘云鹏

在个体差异之外，不同地域之间，对香菜的爱憎也并不相通。

大体上，北方由于大量食用牛羊肉，能够去腥提鲜的香菜出镜率相对偏高；西南一方面重辣重油，另一方面对各种草本调味料（比如折耳根）容忍度较高，香菜对他们来说也是小菜一碟；唯有偏爱食材原味的东南及华南沿海居民，似乎对香菜并不感冒。

山东：香菜是一种味型

在北京觅食，当地餐馆里常有一道菜，芫爆散丹——名字难读拗口到直接劝退一众食客。事实上大白话就是香菜炒羊肚，几十秒大火爆炒，方才断生的香菜带着鲜浓汁水，完美地盖住了似有若无的羊膻味，过水烫熟的散丹也刚刚好是生脆的，入口嘎吱作响。

这道菜，北京人引以为傲，实则是来自鲁菜的技法。芫爆，山东大厨传统艺能，也是一种以香菜为灵魂核心的烹饪方式。这里的“芫”，就是指芫荽。

▲芫爆这道菜，主打“爆”字。图/有滋有魏

不仅如此，在这种烹饪方式中，香菜是绝对的主角。为了减少爆炒时长，一切用来芫爆的食材都会提前过水或过油处理，没错，最终就是为了保留香菜的鲜嫩多汁。

东北：香菜是一份轻食

东北蘸酱菜，都市白领的轻食鼻祖。东北人的蘸酱宇宙里，赫然有一道干豆腐卷香菜——把香菜连根带叶洗干净择利索，用本地大豆制成的干豆腐卷成圆柱体，蘸本地豆酱食之。那层干豆腐好似香菜的遮羞布，微微遮掩一下，咬破了，香菜味揭竿而起、直冲脑门，方才是此菜真谛。

每一个在东北或者新疆宿醉过的朋友，都会记得一道下酒神菜：老虎菜。这道菜“菜”如其名，生猛、凶狠、直白、热烈。原材料只有洋葱、辣椒和香菜，三种极具味觉冲击力的香草混合在一起，给人的味蕾以核弹般的攻击。尤其是里面大量的香菜叶，在辣椒和洋葱的辣味中，又带给人格外突出的清新感。

▲老虎菜，东北最具冲击力又最廉价的下酒菜。图/爱吃的魔丸她老爹

在辽宁沈阳，香菜还是沈阳鸡架的灵魂伴侣——清水加简单香料烀出来的鸡架，几乎没有什么多余的香味，吃的时候只需要加上辣椒油、榨菜和大把香菜叶就已足够。而剩下口感韧中带脆的香菜根，还会被当地人专门摘出来做成凉菜，香菜味最是浓郁，适合每一位极致的香菜狂热爱好者。

西南：香菜是冰山一角

到了西南，才知道香料宇宙的辽阔。

如果你有幸在贵州、云南某些地区的人家做客，席面上的一道凉菜必然会让你大惊失色——香菜水豆豉拌折耳根。最极致的风味，名称往往只是最简单的排列组合，香菜，水豆豉，折耳根，三种单拿出就让人灵魂一颤的香料，在云贵川人家的餐桌上济济一堂。

▲折耳根加香菜，中国的顶级味觉冲击。图/网上厨房，黑宝儿的美食

汪曾祺曾自述说：”我原来不吃芫荽，以为有臭虫味”，但这次一咬牙吃了，神奇的是，“我就吃芫荽了。此来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽”。

人类对于香菜的复杂态度，是先天基因和地域饮食文化共同决定的结果，延续千年、横跨东西，谱写了一条风味流转之路。

香菜虽好，但并非人人适合，这几类人请“管住嘴”。

过敏体质、光敏体质人群

香菜属于光敏性食材，过量食用后，皮肤对紫外线的敏感度会大幅升高，容易引发日光性皮炎，出现皮肤泛红、瘙痒、脱皮、长斑等问题。光敏性皮肤人群、夏季户外工作者需控制摄入量。

孕妇、哺乳期女性等特殊人群

香菜辛散行气作用较强，建议孕妇、哺乳期女性注意香菜的摄入量。

正在服用某些药物的人群

香菜中的活性成分可能与部分药物产生相互作用，影响药效或加重身体代谢负担。正在服用降压药、降糖药、抗炎药物的人群，建议咨询医师后再食用。

内容来源：中国蔬菜、新华社微信公众号综合人民日报客户端、地道风物等