番茄红素科普小知识

      番茄红素是植物中所含的一种天然色素，属类胡萝卜素，主要存在于茄科植物番茄的成熟果实中。番茄因富含的番茄红素等有机色素不同而呈现不同的颜色（赵建涛等，2016）。龚平等（2008）的研究表明，成熟番茄中番茄红素含量一般为31-37mg/kg。另外，番茄的品种和成熟度高低会影响番茄红素的含量，成熟度越高，含量越高（祁乐乐等，2015）。

      番茄红素具有较强的抗氧化能力，其抗氧化能力是VE的100倍、VC的1000倍（丛林等，2015）。有研究表明，番茄红素可诱导氧化防御机制，有助于二型糖尿病的预防和治疗（LEHHE etal.2022）。MIRAHMADI etal.（2020）的研究表明，番茄红素可以作为前列腺癌的补充治疗方式，能提高癌细胞凋亡率和抗增殖能力。但人体不能直接合成番茄红素，只能从天然蔬菜水果或肠道菌群中获得（孙瑞等，2023）。另外，番茄红素是一种天然脂溶性色素，在油脂中的溶解性更佳。王钊等（2020）研究表明经过动物油脂低温（100℃）烹制的番茄，其番茄红素含量明显提升，显示出油脂对番茄红素良好的富集作用。

      经测定，2021-2023年番茄大赛入围决赛的番茄中，番茄红素含量前十的品种以樱桃番茄为主，但樱桃番茄的食用方式以鲜食为主。消费者若想要更好地吸收天然番茄红素，建议选择食用经油脂烹制的番茄菜肴。